El 1er Festival Quesos del Rey en Cuba, organizado por la Finca Las Margaritas, fue el escenario perfecto para el análisis sensorial aplicado a los quesos. Durante el evento, se presentó una conferencia a cargo de la Dr. C. Cira Duarte García, en la que se abordaron diversos aspectos relacionados con la evaluación sensorial de los quesos.
Evaluación sensorial de los quesos
Uno de los temas tratados durante la conferencia fue la diferencia entre aroma y olor. Se explicó que el aroma se percibe cuando se introduce el queso en la boca, y el sentido retronasal es el encargado de marcar ese aroma. Por otro lado, el olor se siente a través del aire y nos llega por vía directa. El olor de un queso está relacionado con la tipicidad o calidad de sus ingredientes.
También se destacó la importancia de la sal en los quesos, aunque en algunos casos, como en los gouda, el dulzor también juega un papel importante.Se presentaron algunas características mecánicas de los quesos, como su elasticidad, firmeza, dureza al morder, arenosidad, contenido de grasa y humedad, cremosidad o viscosidad.
Además, se mostró una guía de evaluación para la calidad sensorial de los atributos de los quesos, que incluye aspectos como la apariencia (color, brillo, superficie, homogeneidad), el sabor (acidez, equilibrio ácido-dulce, salado), la textura (constancia, untuosidad) y el olor.
Premiados en el Festival Quesos del Rey
Durante el festival, se organizaron cuatro grupos de jueces encargados de seleccionar los tres mejores quesos por regiones y los tres mejores platos elaborados a partir del queso, a los que se les otorgaron medallas de Oro, Plata y Bronce.
Además, los once miembros del jurado seleccionaron el gran premio, el mejor queso del país, al que se le otorgó la faja y corona que lo identificará como el «Queso Rey de Cuba». Este queso tendrá la posibilidad de participar en eventos, programas televisivos de promoción y en ferias nacionales e internacionales.
Los premios al queso y plato más popular se seleccionaron por votación de los medios de prensa, participantes en el evento y los votos obtenidos en los ranking de popularidad realizados de manera presencial y digital. También se entregarán otros premios por parte del comité organizador, patrocinadores, medios de comunicación, instituciones y organizaciones del estado y el gobierno.
El festival se llevó a cabo del 26 al 29 de octubre en Ciego de Ávila, y además de las actividades relacionadas con los quesos, también se desarrollaron catas entre vinos y quesos, y estuvieron presentes el ron y los habanos como representantes de la cubanía.
Cuba acoge varios festivales de comida y bebida durante todo el año. Aquí se presentan algunos de los más destacados:
- Festival Varadero Gourmet: Este es un evento internacional que tiene lugar en Varadero y está dedicado a promover la cocina cubana. El festival cuenta con seminarios, conferencias y degustaciones de platos tradicionales cubanos. El evento es organizado por la Empresa Extrahotelera Palmares, el Grupo Empresarial Cubasol y el Ministerio de Turismo (Mintur).
- Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet: Este es un seminario gastronómico internacional que tiene lugar en La Habana. El evento cuenta con conferencias, degustaciones y talleres sobre varios temas relacionados con la comida y la bebida.
- Fiesta Internacional del Vino: Este es un festival internacional del vino que tiene lugar en La Habana. El evento cuenta con degustaciones de vinos de todo el mundo, así como seminarios y talleres sobre la producción y degustación de vinos.
- Taller Internacional de Cocina Cubana: Este es un taller internacional sobre la cocina cubana que tiene lugar en La Habana. El evento cuenta con clases de cocina, degustaciones y seminarios sobre platos tradicionales cubanos.
- Festival del Marisco: Este es un festival de mariscos que tiene lugar en La Habana. El evento cuenta con degustaciones de varios platos de mariscos, así como seminarios y talleres sobre la preparación y cocina de mariscos.
- Festival del Ron: Este es un festival del ron que tiene lugar en La Habana. El evento cuenta con degustaciones de varios tipos de ron, así como seminarios y talleres sobre la producción y degustación de ron.
El festival de comida y bebida más destacado en Cuba es el Festival Varadero Gourmet, que está dedicado a promover la cocina cubana y tiene lugar en Varadero. El evento cuenta con seminarios, conferencias y degustaciones de platos tradicionales cubanos. El festival es organizado por la Empresa Extrahotelera Palmares, el Grupo Empresarial Cubasol y el Ministerio de Turismo (Mintur).
