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Una alternativa sustentable y nutritiva
Innovadora cerveza mexicana
Los insectos son una fuente de proteína natural muy abundante en el medioambiente y que la industria desperdicia. Además, su producción requiere solo el 4 % de los recursos naturales que se necesitan para obtener la misma cantidad de carne de vaca. Por eso, algunos emprendedores mexicanos han decidido aprovecharlos para crear La Grilla, una cerveza a base de insectos que busca reivindicar el consumo de estos animales como una alternativa ante la crisis climática.
Una colaboración entre tres empresas locales
La idea de integrar el grillo como la materia prima de esta cerveza surgió en Querétaro, en el centro de México, como asociación de los creadores de Santena, un emprendimiento que ofrece diversos productos alimenticios a base de insectos, y Cervecería Punto Medio, otra empresa local que se dedica a la cerveza artesanal. Con base en esto, se acercaron a un tercer emprendimiento mexicano, Cervecería Arellano, una firma reconocida por utilizar ingredientes alternos en la fabricación de sus productos.
Un sabor único y tostado
Tras un proceso de investigación, pruebas y presentaciones, descubrieron que el grillo tiene un sabor similar al de la cebada o de centeno, por lo que sustituyeron una parte del grano utilizado para la producción de cerveza con estos insectos. “Nos fuimos por una cerveza tipo porter, que es una cerveza obscura, y lo que decidimos fue darle un proceso de tostado a ese ingrediente que son los grillos, para sustituir ese 5 % de malta tostada y, entonces, al tener las maltas base y el grillo tostado, le permitimos a la cerveza agarrar este color muy oscuro y estas notas tostadas como son el café o el cacao”, explicó Alejandro Rivera, socio fundador de Cervecería Punto Medio.
Además, el grillo contiene un aminoácido que se llama glutamato, que suele utilizarse para potenciar sabores. “Tiene una característica de un sabor que se le conoce como umami, y este sabor es el que justamente se utiliza para resaltar que una botana (aperitivo) te sepa más intenso, que una cerveza como La Grilla sepa más intenso y que, a pesar de ser una porter, le llegue a las notas de sabor de una stout”, detalló Alejandro Bruna, cofundador de Griyum, la granja de donde se obtuvieron los insectos.
Una forma de crear conciencia y cultura
Patricio Gutiérrez, director general de Santena, explicó que su compañía nació con la idea de crear alimentos mucho más nutritivos y sustentables, de ahí que hayan elegido a los insectos como la base de sus productos. Destacó la necesidad de que el mundo comience a aprovechar proteínas más sustentables además de la ganadería, ya que se trata de una industria responsable de una gran cantidad de emisiones de gases efecto invernadero y deforestación.
«Lo que estamos buscando aquí con esta colaboración es crear conciencia de que los insectos pueden estar en todos tus alimentos y realmente no te van a matar, no te van a afectar y vas a tener un plus a nivel nutrimental. Y esa es la idea de este proyecto, crear algo único, mexicano, queretano y que pueda representar a nuestro país y a nuestra cultura”, concluyó.
¿Qué beneficios tiene comer insectos?
- Los insectos son una fuente de proteína de alta calidad y bajo costo, que puede ayudar a cubrir las necesidades nutricionales de una población creciente.
- Los insectos también aportan otros nutrientes esenciales como ácidos grasos, minerales y fibra, que contribuyen al buen funcionamiento del organismo y la prevención de enfermedades.
- Los insectos tienen un bajo impacto ecológico y económico en su producción, ya que requieren menos recursos naturales, emiten menos gases de efecto invernadero y generan menos residuos que la ganadería.
- Los insectos ofrecen una gran variedad de especies y sabores, que pueden enriquecer la gastronomía y la cultura de diferentes países y regiones.
- Los insectos pueden potenciar el sabor y la textura de otros alimentos, como las bebidas y las cervezas, gracias a su contenido en glutamato, un aminoácido que produce el efecto umami.
“Espero que hayas disfrutado de este artículo sobre la cerveza Grilla y los beneficios de comer insectos. ¿Te animarías a probarlos? ¿Qué insectos te gustan más? ¿Qué recetas conoces o te gustaría aprender con insectos? Déjame tus comentarios abajo y comparte este artículo con tus amigos si te ha parecido interesante.”
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