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Los tacos de pescado son una explosión de sabor y frescura, un plato que evoca instantáneamente la costa y la alegría del verano. Esta versión, que presenta pescado crujiente y una salsa cremosa de aguacate y cilantro, es una delicia que te transportará directamente a la playa. Son una alternativa ligera y emocionante a los tacos de carne tradicionales, perfectos para una cena informal con amigos o una comida rápida entre semana. La combinación de texturas, desde el crujiente rebozado del pescado hasta la suavidad del aguacate y la frescura del repollo, hace de cada bocado una experiencia inolvidable.
El Pescado: Crujiente y Lleno de Sabor
La elección del pescado es fundamental. Opta por un pescado blanco y firme que se sostenga bien al freír, como la tilapia, el bacalao, el abadejo o el mahi-mahi. Corta el pescado en tiras o trozos de tamaño similar para asegurar una cocción uniforme.
Para el rebozado, una mezcla de harina de trigo, maicena, polvo para hornear y condimentos como pimentón, comino y ajo en polvo, creará una capa exterior increíblemente crujiente. Puedes añadir un toque de cerveza clara o agua con gas helada a la mezcla para una masa aún más ligera y aireada. La clave está en mantener la mezcla lo más fría posible, ya que el choque de temperaturas con el aceite caliente ayuda a que el rebozado quede extra crujiente.
Sumerge las tiras de pescado en la masa, asegurándote de que estén completamente cubiertas, y fríelas en aceite vegetal caliente (aproximadamente 175-180°C o 350-360°F) hasta que estén doradas y cocidas por completo, lo que debería tomar solo unos pocos minutos por lado. Escurre el pescado frito sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Si prefieres una opción más saludable, puedes hornear el pescado. Recubre las tiras de pescado con una mezcla de pan rallado panko y especias, rocíalas con un poco de aceite y hornea a 200°C (400°F) hasta que estén doradas y cocidas.
La Salsa Mágica: Cremosa y Refrescante
La salsa cremosa de aguacate y cilantro es lo que realmente eleva estos tacos. Es fresca, vibrante y complementa perfectamente el pescado crujiente. Para prepararla, mezcla aguacates maduros (asegúrate de que estén suaves pero no pasados) con cilantro fresco, yogur griego natural o crema agria (sour cream), zumo de limón fresco (crucial para realzar el sabor y evitar la oxidación del aguacate), un diente de ajo y un chorrito de agua para ajustar la consistencia. Procesa todo en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una salsa suave y cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto. La acidez del limón es clave para equilibrar la riqueza del aguacate y la cremosidad del yogur.
Los Acompañamientos: Textura y Frescura
Además del pescado y la salsa, los acompañamientos son esenciales para la experiencia del taco. Las tortillas de maíz son la base tradicional; caliéntalas ligeramente en una sartén seca, directamente sobre la llama de la estufa, o en el microondas para que estén suaves y flexibles.
Para las verduras, el repollo morado o blanco finamente rallado es un clásico. Aporta una textura crujiente y un ligero amargor que contrasta con el dulzor del pescado y la cremosidad de la salsa. También puedes añadir cebolla morada encurtida (preparada con vinagre, agua, azúcar y sal), que aporta un toque ácido y un color vibrante. Un poco de rábano en rodajas finas puede añadir un toque picante y refrescante. Para un extra de frescura, unas hojas de cilantro fresco picado adicional nunca están de más.
Ensamblaje y Disfrute
El ensamblaje es la parte divertida. Coloca el pescado crujiente en el centro de cada tortilla caliente. Cúbrelo generosamente con la salsa cremosa de aguacate y cilantro. Luego, añade el repollo rallado y cualquier otro acompañamiento que hayas preparado, como la cebolla encurtida o los rábanos. Sirve inmediatamente y disfruta de esta explosión de sabores y texturas. Puedes acompañar los tacos con un poco de lima extra para exprimir, y tal vez una salsa picante si te gusta el picante. Estos tacos son perfectos para una reunión informal o simplemente para una noche en casa donde quieras algo ligero, sabroso y diferente.
¿Puedo usar camarones en lugar de pescado?
¡Sí! Los camarones quedan deliciosos en esta receta. Cocínalos a la plancha o salteados para una opción más ligera.
¿Cómo hago para que el rebozado quede muy crujiente?
Asegúrate de que la masa esté muy fría y que el aceite esté a la temperatura correcta.
