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El congris, un plato icónico de Cuba.

Congris Cubano

El congris cubano es uno de los platos más emblemáticos y populares de la cocina cubana. Esta deliciosa y reconfortante preparación combina arroz y frijoles negros cocidos con especias y otros ingredientes para crear un guiso de sabor intenso y textura cremosa. En este artículo, exploraremos la historia y la receta del congris cubano, así como algunos consejos para prepararlo en casa.

El congris cubano es una versión del arroz y frijoles que se ha convertido en un plato icónico en la cultura culinaria de Cuba. También se conoce como «moros y cristianos», que hace referencia a la historia de la isla como un crisol de culturas y religiones. Se cree que el nombre «congris» proviene de la palabra «congo», que se refiere a los esclavos africanos que fueron traídos a Cuba durante la época colonial.

La receta del congris cubano varía de una región a otra y de una familia a otra, pero en general, se prepara con arroz, frijoles negros, cebolla, ajo, pimiento y otros condimentos como el comino y el orégano. También se pueden agregar otros ingredientes como el tocino, el jamón, la salchicha, el chorizo y las aceitunas. Los frijoles negros se cocinan por separado hasta que estén tiernos y se mezclan con el arroz durante la cocción para que el arroz absorba todo el sabor y la cremosidad de los frijoles.

Para preparar el congris cubano en casa, es importante comenzar con frijoles negros de alta calidad que hayan sido remojados durante la noche para que estén más tiernos y cocinarlos con cebolla, ajo y pimiento para darles sabor. Luego, se prepara el arroz por separado con los condimentos y se mezcla con los frijoles cocidos para crear la mezcla característica del congris cubano. Es importante no mezclar los frijoles y el arroz demasiado temprano para evitar que el arroz se vuelva blando.

Para servir el congris cubano, se puede agregar una pizca de cilantro picado o jugo de limón para dar un toque de frescura. También se puede acompañar con plátanos maduros, aguacate y ensalada para crear una comida completa y equilibrada.

El congri original se hace con frijoles colorados, mientras el arroz moros y cristianos se hace con frijoles negros, de ahí que en muchos lugares del mundo se le conozca solo por arroz con frijoles negros y en Cuba se mal llama congris a cualquier variante ya sea con frijoles colorados o con frijoles negros.

A pesar de que lo heredamos de los españoles, es mundialmente asociado a la comida cubana.

En resumen, el congris cubano es un plato tradicional y emblemático de la cocina cubana que combina arroz y frijoles negros cocidos con especias y otros ingredientes para crear una deliciosa mezcla de sabores y texturas. Si tienes la oportunidad de probarlo en un restaurante cubano o prepararlo en casa, no te decepcionará. ¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante preparación de la cocina cubana!

Receta de los Moros y Cristianos (congris)

Ingredientes

1 taza (1 medida) de Frijoles negros

5 tazas (5 medidas) de Arroz blanco

10 tazas (10 medidas) de agua

3 dientes de Ajo

½ Cebolla

¼ de cucharadita de Orégano

¼ de cucharadita de Comino

1/2 hoja de Laurel

½ Pimiento

½ libra de tocino o chicharrones

4 cucharadas de aceite o manteca de puerco

Sal al gusto

Preparación

Primeramente lavamos los frijoles y si desea los puede dejar en remojo por algunas horas.

Vertemos los frijoles en una olla con las 10 tazas de agua.

Cocinamos por unos minutos para que el agua coja color y pueda teñir bien el arroz, en este punto se gastará un poco.

Cuando el agua ya esté oscura, colócale la tapa y cocina con presión durante 20 minutos, deben quedar blandos, pero firmes sin que se deshagan. Al terminar de cocerlos los reservamos para más adelante.

Mientras tanto preparamos el sofrito poniendo el aceite en una sartén al fuego o en la propia olla donde vamos a hacer el arroz moro, luego le añadimos el tocino si tenemos y sofreímos hasta que esté dorado.

Si no vamos a usar tocino añadimos primero al aceite caliente el ajo triturado, la cebolla y el pimiento finamente picados. Sofreímos por 1 o 2 minutos.

A continuación, agregamos el comino, el orégano, el laurel y el arroz blanco (lavado si lo necesita) sofreímos hasta que el arroz se vuelva transparente.

Colocamos el arroz sofrito en la olla, le añadimos 7 tazas de agua de los frijoles cocidos y 1 taza de granos, además de los chicharrones en caso de no usar tocino y la sal al gusto.

Tapamos y cocinamos hasta que esté listo en una olla arrocera o reina. (si es una olla sin presión, la tapamos y cocinamos a fuego lento por 20 o 25 minutos hasta que se gaste el agua y quede bien cocido, deberás estar pendiente).

Al terminar, déjalo reposar con la olla tapada por unos 10 minutos, luego revuelve y estará listo para servir con la guarnición y el plato principal que elijas.

Si te gustó esta receta y/o quieres sugerir alguna otra o simplemente hacernos llegar tu opinión puede dejarnos dicho en los comentarios. El equipo de Show Latino TV estará atento a sus ideas.

Fuente: Receta cubana