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Estofado de cordero, un plato delicioso.
El estofado de cordero es un plato típico de la gastronomía española, especialmente de las zonas donde se cría este animal, como Aragón, Castilla y León o Extremadura. Consiste en cocinar la carne de cordero troceada con verduras y vino tinto, hasta que quede tierna y jugosa. Es un guiso sencillo pero muy sabroso, ideal para los días fríos o para celebrar alguna ocasión especial.
Ingredientes:
- Carne de cordero: se puede usar pierna, paletilla o costillas, preferiblemente con hueso, que le da más sabor al guiso. Se recomienda elegir carne de cordero recental, que es más tierna y magra que la de adulto.
- Verduras: se suelen usar cebolla, ajo, zanahoria, pimiento rojo y tomate, que aportan color y aroma al plato. También se pueden añadir otras verduras como puerro, champiñones o judías verdes, según el gusto de cada uno.
- Vino tinto: se usa para mojar la carne y darle un toque más intenso al guiso. Se puede elegir un vino tinto de calidad, que sea seco y con cuerpo.
- Caldo de carne: se usa para cubrir la carne y las verduras durante la cocción. Se puede usar caldo casero o preparado con una pastilla de avecrem.
- Hierbas aromáticas: se suelen usar laurel, tomillo y romero, que le dan un toque fresco y campestre al plato. Se pueden usar frescas o secas, según se disponga.
- Se necesita sal, pimienta negra, harina, aceite de oliva virgen extra, pulpa de pimiento choricero y pimentón dulce para completar la receta.
Preparación del estofado de cordero.
Salpimentar la carne de cordero troceada y pasarla por harina. Sacudir el exceso de harina y reservar.
En una cazuela amplia con aceite, dorar la carne por todos los lados a fuego fuerte hasta que quede sellada. Retirar la carne y reservar.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada fina junto con los ajos enteros y pelados, la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo en trozos. Añadir una pizca de sal y dejar que se pochen las verduras a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.
Añadir el tomate rallado o triturado y rehogar unos minutos más. Incorporar una cucharadita de pimentón dulce. Remover bien y dejar que se cocine todo junto unos minutos más.
Volver a poner la carne en la cazuela junto con las hierbas aromáticas (laurel, tomillo y romero). Regar con el vino tinto y dejar que reduzca el alcohol a fuego medio-alto durante unos 10 o 15 minutos.
Cubrir el guiso con el caldo de carne (caliente) hasta que quede todo bien cubierto. Tapar la cazuela y dejar que se cocine a fuego lento durante unas dos horas o hasta que la carne esté tierna.
Y listo, ya tienes preparado tu Estofado de cordero. ¡Buen Provecho!
Video del paso a paso de la receta.
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